public string buttontext01 = "Текст кнопки 1"; // создали текст для кнопки

void OnGUI () { // метод для отрисовки кнопки как элемент GUI интерфейса
  if (GUI.Button (new Rect (20,20,20,20), buttontext01)) // создаем кнопку с тем самым текстом что мы задали в начале и сразу выполняем действие при ее нажатии
      {
          buttontext01 = "Текст Кнопки 2"; // меняем значение той самой string на это. соответственно текст кнопки теперь другой.
      }
}