inputField.onEndEdit.AddListener(value => {
  // ...
});

void Update() {

  if (Input.GetKeyDown(KeyCode.E)) {
    StartCoroutine(Cast(10f));
  }

}

IEnumerator Cast(float time) {

  var startTime = Time.time;
  var endTime = startTime + time;

  while (Time.time < endTime) {

    if (!Input.GetKey(KeyCode.E)) {
      Debug.Log("Игрок отпустил кнопку раньше времени");
      yield break;
    }

    Debug.Log(string.Format("Progress: {0}", (Time.time - startTime) / time));

    yield return null;
  }

  Debug.Log("Игрок продержал кнопку нужное время");

}