Читайте ошибку, там всё детально описано. animation у вас не определён.
Код
public class PistolShoot : MonoBehaviour {
private Animator _anim;
void Start () {
_anim = GetComponent<Animator>();
}
void Update () {
if (Input.GetKeyDown (KeyCode.Mouse0)) {
_anim.Play("PistolShootAnim");
}
}
}