// Создание Матч3 Блока
void CreateBlock(int x,int y) {
    Block bl;
    for (int a = 0; a<1000; a++) { // Цикл перебора удачного шанса выпадения, чтобы редкие блоки не выпадали часто
        bl = Blocks[Random.Range(0,Blocks.Length)]; // здесь будет полюбому хотя бы один раз инициализирована "bl"
        if (Random.Range(0.1f,99.9f)<=bl.Chance) {break;} //Шанс выпадения блока от 0% до 100%
    }
    Game.Last = Instantiate(bl.gameObject); // создание клетки
    // КОМПИЛЯТОР РУГАЕТСЯ НА ЭТУ СТРОКУ, хотя из кода видно,
    // что переменная "bl" в любом случае будет инициализирована в цикле "for"
}

Block bl;

Block bl = Blocks[Random.Range(0,Blocks.Length)];