Серьезную игру ты затеял. Трудную в плане реализации.

Совет про огр и си, это конечно, круто. Но вот меня посетила такая мысль.

Есть такие игры - симуляторы игры в настольный теннис. Мне кажется, тебе стоит обратить внимание на них. Поискать в инете исходники, наверняка какие-нить энтузиасты писали фриварный пингпонг под линукс. И позаимствовать оттуда идею/реализацию/симуляцию игры ракетками. Если доработать, можно сделать реалистичное фехтование.

Ты ведь хочешь сделать симулятор с видом от 1го лица, я правильно понял?

Сделать можно на любом движке, который подходит тебе по двум критериям: 3D и ЯП (VB и Pascal).

Например, Blitz3D для начинающего пойдет.

eClipse, любые задачи трудны в разной степени. Я видел в интернете 2 игры про фехтованию, но они мне не понравились. И, думаю, как знатокам дела, так и обывателям тоже не понравятся. Насчёт лица... 1-ое, действительно, будет выглядеть реалистично (прям из маски смотреть!!!)... но надо ещё над этим вопросом подумать.