В Fallout 1-2 перестрелки тоже пошаговые, но динамика там будь здоров! Там же, кстати, и рукопашные бои (можно выбрать часть тела, куда бить: голова. руки, ноги, торс и т.д.). Бои с "Тайсоном" в Fallout 2, думаю, все помнят! Если данную фишку можно было бы перенести на именно пошаговые поединки...

Можно не навешивать на все кнопки, можно использовать режимы. Есть на Sega Mega Drive игра "Dragon Story Bruce Lee", в ней когда набирается сила, можно переходить на режим с нун-чаками - нажимаешь на кнопку и боец (Брюс Ли) принимает новую стойку и те же кнопки уже действуют по другому, выполняют новые движения. А вот если сделать в игре много таких режимов? И чтобы эти режимы можно было выбирать также во время боя в любой момент. Тем самым бы менялся рисунок боя. Представьте. Боец в бою прыгает пчелой как Мухамед Али, затем принимает низкую стойку как Майк Тайсон и т.д. При этом меняется скорость, приёмы и прочее в каждой стойке (режиме) на соотвествующие.

P.S. И в файтинги нужно с геймпадом играть, люди, а не на клаве.

Хм... Может быть пошаговый файтинг ?

Красоту боя можно выразить через смену виду в игре.
Например , файтинг с видом не сбоку , а в изометрии или в 3д от первого лица.