PHP: iconv("utf-8", "windows-1251", $your_info_from_utf_table);
JS: линк на страницу оригинала
Код
// UTF-8 encode / decode by Johan Sundstrem
function encode_utf8( s ) { return unescape( encodeURIComponent( s ) ); }
function decode_utf8( s ) { return decodeURIComponent( escape( s ) ); }
проблема будет только в том, что в 1251 - 255+0x00 символов, а в utf-8 65535+0x00.
но лучше все таки сменить кодировку всех таблиц в одну - utf-8.
