Что не отображается? Полоска жизни? Тут явный недостаток данных. Чему равно Screen.width? Если 0, то вестимо ничего не отрисуется. Какие методы тут вообще отвечают за отрисовку на экране? OnGui? Какова его внутренняя реализация? Вызывается ли этот метод как таковой? Создается ли вообще объект класса PlayerHealth где-нибудь в проекте? Добавляется ли он на сцену?
Кстати, при такой реализации - полоска всегда будет максимального размера.