Просто.
Хочешь сделать кнопку: выводишь на экран полигон с текстурой кнопки. Ждёшь и отлавливаешь нажатие кнопки на окне. Определяешь, где был сделан клик, следовательно, по какой кнопке кликали (если кнопки неподвижные - просто математически проверяешь координаты точки на вхождение в полигон или фигуру другой формы, если подвижные - нужно учитывать ещё и положение в каждый момент времени). Всё.
Можно ещё отлавливать отдельно нажатие и отжатие кнопки, чтобы сделать анимацию нажатия.
Чек-боксы или радио-кнопки работают также, как и кнопка, только клик просто меняет их текстуру. (радио-кнопки группируются)
Скроллы всякие лучше делать двумя отдельными полигонами - полоской и бегунком. Тут придётся отлавливать перемещение мыши при зажатой кнопке.
Коробки с текстом - просто пустой полигон, поверх которого выводятся полигоны с буквами, если по нему был сделан клик и нажата буквенная клавиша.
Курсор делается полигоном, привязанным к курсору (отслеживается любое перемещение), в то время как системный курсор выключен (есть такая системная функция).

Если твой язык программирования позволяет, всё это можно инкапсулировать в объекты, для удобства. Текст можно выводить отдельно, с помощью OpenGL-функций.