glMatrixMode(GL_PROJECTION);       
glLoadIdentity();    
gluPerspective(...);  //перспективная проекция

glMatrixMode(GL_MODELVIEW);     
glLoadIdentity();

//рисуем 3д

...

glMatrixMode(GL_PROJECTION);       
glLoadIdentity();    
gluOrtho2D(...); //ортографическая проекция

glMatrixMode(GL_MODELVIEW);     
glLoadIdentity();

//рисуем 2д