типа закрыть explorer.exe

или запустить taskmgr.exe

могу ли написать событие процесс появляется, исчезает и т. д., могу ли останавливать и запускать службы, запускать и останавливать неродные системы программы и т. д.

Эм, а если не в командной строке или не в выполнить и т. д., а, скажем, через С++ или тот же ПоХаПэ Девел Студио(ОЧЧЧЕНЬ заинтересовался:-))